马铃薯淀粉含量的碘比色法怎么测？在网上很多地方提到马铃薯的淀粉有碘比色法测，请问一下怎么测呀！
马铃薯块茎淀粉含量是变化的数量性状，受多基因控制，除了品种本身固有的特性之外，在很大程度上取决于外界条件，例如自然气象条件、土壤肥力、栽培管理水平和块茎的成熟等因素都会影响到块茎淀粉积累。马铃薯淀粉与其它种类淀粉在物理化学性能及应用上均存在较大的差异。马铃薯颗粒大，含有天然磷酸基团。糊化温度较低、糊粘度高、弹性好，蛋白质含量低、无刺激、口味温和，颜色较白，不易凝胶和不易退化等特性，在一些行业中具有其它淀粉不可替代的作用。因此，马铃薯淀粉、变性淀粉以其独特的性质和优越性被广泛应用于食品、建筑、石油开采和其它领域。 1材料与方法
1.1试验材料
供试的8个马铃薯品种为东农303、尤金、坝薯8号、晋薯11号、陇薯3号、克新12号、青薯2号和延薯3号。田间播种材料为原种，小整薯播种，薯块重20g左右。
1.2田间试验方法
田间排列彩随机区组设计，3次重复，4行区，小区面积为21㎡，种植100株，行株距分别为0.7m和0.3m。
1.3品质分析方法
淀粉含量的测定 采用水比重法。
淀粉的制备:洗净的鲜薯先切成丁,再用组织捣碎,然后将适量试样放于80目筛上冲洗，其纤维素等残留于筛上，蛋白质、无机盐、糖果、可溶性物质留于水中，称为淀粉乳，而淀粉沉淀于下层，再过100筛，将沉淀粉物用蒸馏水充分洗涤后，静止6-7h，下层淀粉水量降至50%左右，用真空泵滤机吸滤，使含水量降至40%左右，经脱水后的淀粉可利用日光晒干或放于干燥箱中进行干燥，干燥的温度在≤40℃，干燥的时间25-60min。
直链淀粉和支链淀粉含量的测定：直链淀粉含量采用碘蓝比色法测定，支链淀粉含量通过总淀粉含量减去直链淀粉含量求得。
1.4结果与分析
2.1 不同马铃薯品种的淀粉含量和淀粉产量
表1列出了参试各马铃薯品种的淀粉含量和淀粉产量.
表1 不同马铃薯品种的淀粉含量和淀粉产是
品种 淀粉含量(%) 产量(kg.667m-2) 淀粉产量((kg.667m-2)
东农303 11.0g 1832.8a 201.7e
克新12号 16.5b 1680.6ab 277.2a
尤金 10.5h 1219.4d 128.3d
延薯3号 17.4a 1371.8cd 238.4b
坝薯8号 12.4e 1562.8bc 193.8c
晋薯11号 11.2f 1600.3abc 179.8c
青薯2号 13.9d 1241.1d 172.5c
陇薯3号 14.2c 1237.0d 175.c
从表1可以看出,各参试品种的淀粉含量与产量均存在显著差异,最终导致单位面积上的淀粉产量也出现显著差异。淀粉含量最高的品种是延薯3号，平均淀粉含量达17.4%，显著高于所有参试品种；其次是克新12号，平均淀粉含量可达16.5%；其 参试品种按淀粉含量从高到低依次为陇薯3号、青薯2号、坝薯8号、晋薯11号、东农303尤金。产量最高的品种为东农303，667 m-2平均产量达1832.8kg;其次是克新12号和晋薯11号,平均产量分别为1680.6 kg和1600.3 kg；这三个品种间的产量差异未达到显著水平.淀粉产量最高的品种为克新12号,667㎡平均淀粉产量达277 kg,显著高于所有参试品种,其次是延薯3号,平均淀偻产量为238 kg,与其它参试品种间的淀粉产量差异显著,平均淀粉产量最低的为尤金,显著低于所有参试品种,其它参试品种的淀粉产量间差异不显著.
可见,淀粉产量是评价马铃薯品种淀粉可利用率的综合性状，是比淀粉含量更有意义的指标。要获得较高的淀粉产量，首先必须以具备一定的块茎产量为前提，否则即便淀偻含量再高，在生产上也没有任何推广价值。因此在生产中需要淀粉含量和块茎产量都高的品种。
2.2不同品种马铃薯淀粉中的直链淀粉和支链淀粉含量
马铃薯淀粉中72%-82%是支链淀粉，淀粉组成中直链淀粉含量较低。表2列出了参试品种淀粉组分中直链淀粉和支链淀粉的含量。
表2 不同品种马铃薯淀粉中直链淀粉和支链淀粉含量度
品种 直链淀粉含量（%） 支链淀粉含量（%）
东农303 25.1c 74.9
克新12号 24.7c 75.3
尤金 24.9c 75.1
延薯3号 23.3d 76.7
坝薯8号 26.7b 73.3
晋薯11号 27.2a 72.8
青薯2号 25.1c 74.9
陇薯3号 25.0c 75.0
从表中数据可以年出，参试品种中直链淀粉含量最高的是晋薯11号，平均直链淀粉含量达27.2%；其次是坝薯8号，平均直链淀粉含量26.7%；直链淀粉含量最低是延薯3号，平均直链淀粉含量为23.3%，与所有参试品种间的差异均达显著水平。可见，不同品种的直链淀粉和支链淀粉含量存在真实的差异。
