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国内多家粉丝粉条加工企业违规添加遭重罚
2013-07-17

  近日,国内多家粉丝加工企业因粉丝中铝含量超标而导致粉条质量不合格,被监管部门处理重罚,更有几家出口企业因此被韩国食品安全监管部门处以高额处罚。

  粉丝铝含量超标的主要原因如下:

  一、加工工艺的需要。采用传统的漏瓢式加工工艺,若在淀粉中加入明矾,则会释放出更多的二氧化碳,从而使粉条下锅煮时不粘锅,不粘连,同时可以提高粉条的韧性。多数加工户在实际的生产过程中为解决加工中黏连、断条等问题,在没有明矾替代品的情况,违规添加了明矾,从而造成粉丝铝含量超标。

  二、部分企业虽然采用了无明矾加工粉丝技术,但未把好原料关,造成粉条粉丝铝超标。在淀粉生产中,特别是使用酸浆加工淀粉时,为加速淀粉沉淀速度,部分厂家违规添加明矾以促使淀粉沉淀,从而使淀粉当中的铝含量超标而导致粉丝中铝含量超标。

  由于新的粉条标准对铝含量进行明确规定,在粉条加工添加明矾将导致粉条质量不合格,所以国内粉丝机粉条机制造厂家及粉丝粉条生产厂家都在寻找合适的无明矾加工方式,目前,常采用的无明矾加工方式有:一、改变传统生产工艺,用现代化的先进生产技术及工艺代替传统。其中GD-FSJ-08采用蒸煮法代替水煮法,其工艺通过原料-恒温和粉-三阶梯等压布浆-高温定型-中温成熟-低温冷却-粉皮分离-常温强制老化-低温恒定回生-切割成型-强压低温干燥-风冷,整个生产过程零添加,规避了明矾在生产过程中的作用,因而其生产出来的产品足够安全。同时所生产的粉条粉丝在品质方面比较传统方法更为优良,所以是目前粉丝加工业的一个发展方向。二是挤出式无矾加工技术,生产过程同样是零添加,但由所产粉丝粉条不如传统粉条耐煮而受到局限。三是用其他添加剂代替明矾,其优点是工艺不变,前期投资较低,但缺点是粉品产品质量不稳定且添加剂的成分不易掌握,依然存在违法添加的风险。

  所以从长远发展来,生产无明矾的粉丝粉条,还是采用零添加的工艺较为合适,符合食品安全的要求,也可以促进整个粉丝粉条产业的健康发展。

  知识链接: 明矾,学名硫酸铝钾,化学成分是硫酸铝和硫酸钾,在食品中添加少量明矾是国家允许的,但对明矾使用剂量有规定,每公斤粉条中铝的残留量应小于或等于100毫克。当明矾作为食品添加剂,被人食用后,基本不能排出体外,它将永远沉积在人体内。其毒副作用主要表现为明矾可以杀死脑细胞,使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状,影响人们的智力,对生命影响不大。

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