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防止甘薯烂窖有诀窍
2018-12-10
  甘薯除了制成淀粉,可通过淀粉加工设备加工成粉条粉丝、粉皮、味精、甘薯片糕、甘薯虾片、甘薯果脯、甘薯果酱、用来制酒精、葡萄糖、氨基酸等用途。多样化的加工渠道和方法,使得红薯深加工成为近年来备受欢迎的一种加工行业。
 
  在淀粉、粉条粉丝加工之外,鲜食红薯也深受消费者喜爱,贮藏到春节后的甘薯风味更佳,售价也更高,但若是贮藏方法不当,极易烂窖,造成一定的损失。接下来总结出的5个诀窍,可以是甘薯保鲜5—7个月。
 
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  1.入窖前将薯窑进行彻底消毒。甘薯收刨前一天就应做好薯窖的消毒工作。首先清扫薯窖,清除杂物、旧土。清扫干净后用生石灰遍洒或用石灰水喷洒窖壁。也可采用硫磺熏蒸,方法是每37立方米空间取50克硫磺粉点燃后密闭一夜。薯窖底可以铺一层干净的干稻草。如果入窖前的消毒工作没做好,容易使入窖的甘薯在贮藏过程中被病毒菌感染,造成烂窖。

  2.适时收刨,细心收运。夏薯一般在10月底,霜降前收刨为宜。此期日平均气温一般为12℃,也可选择日平均气温稳定在15℃时开始收刨,赶在气温10℃前收刨完毕。收运时做到“三轻三防”,即轻收、轻运、轻放;防碰伤、防雨淋、防霜冻。因为温度过高甘薯的呼吸较强,放出大量水份,抗性下降,给病害以可乘之机,容易腐烂;温度过低,甘薯容易受冻而腐烂;甘薯受到挖伤、碰伤等机械损伤,极易受到病菌感染而腐烂。
 
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  3.精心挑选,及时入窖。用于贮藏的甘薯要精心挑选,伤、冻、病、青头薯要严格挑除。当天收刨的甘薯当天入窖,入窖的应晾晒3小时左右,降低甘薯含水量。一般不贮隔夜薯。最好带药下窖,即将甘薯进行药物处理后再下窖,方法是将40%多前灵700倍液或相关保鲜剂盛在大缸或水泥池中,将挑选好的甘薯装在筐里,浸入上述药液5--10分钟后提起,沥干药水即可下窖。
 
  4.堆放适量。薯窖不能装得太满,入窖的甘薯不能超过薯窖容积的2/3。因为薯窖装得太满,会影响甘薯贮藏过程中通风换气,导致窖温偏高,甘薯缺氧,长期无氧呼吸会产生大量的酒精,引起甘薯中毒腐烂。
 
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  5.勤管理。甘薯贮藏初期以通风散热,排水降温为主,贮藏适温为10℃--13℃。适宜相对湿度为85%左右,若相对湿度不足,可在窖内泼洒些水。贮藏中期以保温防寒为主,窖口要盖严,避免冷风、雪水入侵。温度不能低于10℃,相对湿度应控制在90%佐右。立春后地温回升,晴天要搞好通风换气,风雨天要密闭窖口,温度控制在12℃左右,相对湿度控制在85%左右。

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