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红薯淀粉加工设备全机制不如手工制红薯淀粉质量好?
2019-06-03
  工业化发展迅速,但人们对于手工的怀旧情结也挥之不去,但手工制一定比全机制红薯淀粉质量好吗?
 
  我们可以从色泽,口感,含水量,卫生安全四个方面来看分析。
 
淀粉.JPG
 

  一、口感:杂质含量是影响口感的重要因素。

 

  全机制淀粉是用工业化生产线加工的,产线配备专业红薯淀粉加工设备。红薯淀粉生产线采用专业清洗、过滤、除泥除砂装置,能够充分去除淀粉中的各种大小杂质。后续脱水干燥以及自动包装设备,有效避免淀粉二次污染。
 
  手工制大多只能去除大颗粒杂质,后续干燥包装也容易受到二次污染,增加杂质含量。
 
红薯淀粉加工设备生产线.jpg
淀粉生产线
 
  很明显,在杂质处理上,手工制作方法是远不如全机制淀粉的,口感自然也不如全机制淀粉细腻。
 
手工制和全机制淀粉对比.jpg
 

  二、色泽

 
  手工生产淀粉时,无法保证生产过程的连续性,尤其在粉碎分离环节,物料会氧化褐变,使淀粉颜色变暗,品相不好。
 
  工业化生产淀粉时,能实现生产的连续性,特别是在粉碎分离环节,采用曲网挤压型制粉机或溢流淘洗式薯类制粉机,能够集粉碎分离为一体,避免淀粉提取过程中的氧化褐变,生产出的淀粉色泽洁白光亮透明。
 
红薯淀粉加工设备之曲网挤压型打粉机.jpg
曲网挤压型制粉机

  三、含水量

 

  红薯淀粉的含水量较大的话,不易储藏。
 
  全机制淀粉干燥效果能达到含水量12%左右的优级品,淀粉呈散粉状态比较干燥,含水量较少;手工制淀粉有些呈小碎片状,这种淀粉含水量在15%-20%,含水量较大,不易储藏。
 
红薯淀粉加工设备气流干燥.jpg
 

  四、卫生安全

 

  手工制淀粉往往缺少安全检测,生产过程和运输环节也没有切实的保障,其食用安全和卫生状况未必就比得上现代工业化加工出来的全机制淀粉。
 
  手工确实比机制更接近自然,但并不能就认为一定比全机制淀粉质量好。而且,手工本身只是一种手段,背后折射出的人情和淳朴情感才是更需要我们怀念的。

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