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红薯粉条表面起珠怎么办?
2019-06-20
  一些朋友抱怨自己生产的红薯粉条起珠,表面不光滑,影响品相和口感,今天小编就来给大家支招啦!
 
粉条1.jpg
 

  一、适当降低熟制温度

  自熟式红薯粉条机有水浴夹层,机器工作时夹层中的水一般达到微沸状态。而有的红薯粉条加工设备运转中还会发热,使机器内淀粉糊的温度超过100°C。这样成型的红薯粉条,出现遇冷空气会迅速收缩,且各段收缩极不均衡,导致一节大一节小,状似起泡。对此,必须降低水浴夹层中的水温,降低红薯粉条机夹层水流的温度,减少红薯粉条出机前后的温差,使淀粉糊的温度保持80-90°C即可。
 
挤出式粉条机.jpg
 

  二、和面时不能太干

  若淀粉拌和过干,太稠,粉条成型后,水分少,易出现珠状物。此时,应适当加大水比,和面时如果多加一点芡,和稀一些,红薯粉条出机后水分充足,就很少会出现珠状物了。
 
  做好上面两点就再也不用担心红薯粉条表面起珠啦!

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