当前位置:首页 > 行业知识
快速导航
行业知识
粉条机生产的粉条,冷冻后不易开粉怎么办?
2019-06-27
  利用粉条机生产粉条时,不易开粉(开粉是指粉条成型冷却后,搓开丝条,使之变成松散状的过程),有以下解决方法:
 
粉条机生产后冷落的粉条.jpg
冷冻后的粉条
 
  1.在拌合淀粉时,按干淀粉计加入0.2%-0.3%的麦芽粉或淀粉酶(须用冷水掺加)。
 
  2.在拌合淀粉时,每100千克干淀粉加0.1千克菜油。
 
  3.粉条出来后,先用塑料膜密封起来,以便老化淀粉。
 
粉条晾晒.jpg
粉条晾晒
 
  4.在拌合淀粉时,按干淀粉计加人小苏打、食盐各1%。
 
  5.根据需要按纯红薯淀粉70%-80%加入20%-30%的玉米淀粉,或纯红薯淀粉加人5%-10%的纯豌豆淀粉,制作粉条时比较容易疏散。
 
  6.在拌和淀粉时按干淀粉计,每100千克淀粉加2千克生姜汁液,可以用0.5千克生姜,打成浆后加2千克冷水,泡一段时间后过滤即得。
 
晾晒.jpg
粉条晾晒
 
  7.打芡时,按干淀粉的0.2%-0.5%加入明矾。明矾先磨碎,加水溶化后,除去杂质,加入淀粉中打芡。这样生产的粉条容易开粉,还可提高粉条的透明度。
 
  8.粉条在剪粉或泡粉吃浆时,于清水中加入20%-30%的二合酸浆水,浸泡3-10分钟。这样处理的粉条,不仅易开粉,而且会使精白红薯粉条色泽洁白、光亮。
 

上一篇: 红薯粉条表面起珠怎么办?

下一篇:怎么挑选粉条机?

了解更多请扫二维码