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粉条易脆断怎么办?
2019-07-11

  好多朋友生产的粉条干燥后很容易脆断,不仅造成包装困难,而且会造成不必要的浪费。今天小编给大家分享几个小妙招,轻松解决干红薯粉条易脆断的难题。

 
  粉条容易脆断的原因有如下几个:出粉时未熟透;出粉后未冷透就晒;明矾加得过多;晒得过干或长期堆置不包装,都会导致粉条酥脆易断,造成在贮运过程中的损失。
 
粉条.jpg
 

  相应的解决办法如下:


  1. 成型时熟化彻底

  用粉条机生产粉条时,夹层中的水一定要沸腾才能使成型的粉条充分熟化。否则未熟透的粉条,干后酥脆易断。
 
出粉.jpg
  
  2. 出粉后充分冷冻
  粉条成型出粉后,不要急着晾晒,要让粉条充分冷冻,至少要冷却8-12小时,否则成型后快速干燥的粉条极易酥脆。冷冻还可以增加粉条弹性,使粉条口感更筋道。
 
冷冻.jpg 
 
  3. 使用无矾工艺生产
  对于明矾过量造成的粉条脆断,现代化的全自动粉条生产线完全可以避免,因为全自动粉条生产线已经可以实现无矾工艺。
 
  4. 和面时加食盐
  和面时,可以加入0.1%-0.5%的食盐,这样可以使粉条自然吸潮,就不容易脆断。

  5. 适当干燥,及时包装
  粉条适当干燥就可以了,太干肯定易断,晾干后的粉条也要及时包装,长期堆置不仅可能会对粉条造成污染,也会使粉条酥脆易断。
 
晾晒.jpg

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