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木薯与红薯淀粉在成分和用途的区别
2019-07-25

  小麦粉和玉米粉颜色不同,很好区分,但木薯粉与红薯粉虽然都是白色的,差别还是很大。很显然,两者的原料不同,红薯粉是以红薯为原料,木薯粉是以木薯为原料,因此两者各方面的差别还是挺大的。

淀粉.jpg

红薯淀粉

 

  一、成分不同

木薯.jpg
木薯
 
  木薯粉除含有大量淀粉之外,还有一种叫亚麻仁苦苷的毒素,该毒素食用后,在胃酸的作用下产生氢氰酸,对人体有害。所以食用木薯淀粉必须经过脱毒处理,不然对人体危害很大。
 
  红薯粉主要就是淀粉,不含任何毒素,但也不宜食用太多,更不能用红薯粉制品长期代替正餐。因为红薯粉营养成分比较少,长期代餐食用不足以供给身体所需的各种营养。但红薯粉制品食用后很容易饱腹,适合减肥人群。
 

  二、用途不同

 
  非洲地区,木薯粉经常被用来做各种食物,因为木薯适应性很强,耐旱耐瘠,在非洲比较常见。
 
芋圆.jpg
芋圆
 
  在我国大部分地区,木薯粉多用来做动物饲料或者食品添加剂,不过我国台湾地区喜欢用它制作芋圆,口感很Q弹。
 
红薯粉条.jpg
机械红薯粉条
 
  红薯粉可以用来制作粉条、粉皮、凉粉等各种食品。用红薯粉加工粉条弹性比较好,口感也爽滑,但也要选对粉条机
 
  木薯粉比红薯粉价格要低很多,有些商家为降低成本会在加工粉条时掺入木薯粉,且不说粉条口感差,木薯粉是否经过脱毒处理还是一个很大的安全隐患。

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