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什么是红薯粉条老化?
2019-08-02
  熟化后的粉条需要在低湿静置的条件下逐渐转变为不融性的凝胶状,使粉条具有耐煮性这个过程称为粉条的老化。从粉条盘竿后的静置及冷冻到干燥前,都是粉条的老化过程。
 
粉条1121.jpg
 
  冷冻是加速粉条老化最有效的措施,是国内外最常用的粉条老化技术。冷冻的第二个目的是防止粉条粘连,起到疏散作用,因此在冷冻前一般可不用疏散剂处理。冷冻的第三个目的是促进条直。由于粉条结冰的过程也是粉条脱水的过程,冰融后粉条内部水分大大减少,晾晒时干燥速度加快,加之粉条是在垂直状态下老化而定型的,粉条晒干后也易保持顺直的形态。为了提高粉条质量,可采用冷库冷冻,并保持冷冻12-14小时,以冻透为宜。全自动粉条机有配置科学的老化系统,百米S型传送带,自然预冷,低温老化,保证粉品质量。
 
冷冻.jpg
 
  利用冬季大气温度低于-2°C的条件进行粉条冷冻称为天然冷冻,天然冷冻时要注意防晒保湿。

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