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红薯粉条加工时,手工漏粉和机械漏粉有什么区别?
2019-08-08

  漏粉是将和好的面团装人漏瓢以粉条状漏人煮粉锅的过程,分为手工漏粉和机械漏粉。漏瓢距水面的高度依粉条的细度而定,一般为55 ~ 65厘米,高则条细,低则条粗。

 
粉条.jpg
 

  一、手工漏粉

 
  手工漏粉的工具有两种类型:一种是非金属漏瓢,由葫芦瓢制成;另一种是金属漏瓢,由铝、白铁、铜或不锈钢等金属制成,底部多为平底,上面有许多孔。金属瓢上多焊有插木柄的把,使用时比非金属漏瓢更方便。
 
手工漏粉.jpg
 
  手工漏粉时,一人打瓢漏粉,一人将面继续揉好,并用手抓起一团面往漏瓢里补充。由于人的臂力有限,一般连漏5~ 7瓢的量就要停下来换人,手工漏粉不可避免的会使漏粉中断,效率也不高。
 

  二、机械漏粉  

 
  机械漏粉多用吊挂式和臂端式(机械手臂端漏瓢)漏粉机。用吊挂式漏粉机漏粉时,漏粉机吊挂于煮粉锅的上方,可通过调整瓢的高度来调节粉的粗细。瓢的振动是垂直振动,没有固定的平行摆动轨道和机械推动能。粉条在锅内做轻度来回运动的动能来自于人工往瓢里填面团时的辅助动力或推力,这种推力应当是很轻微的,否则摆幅过大,会使漏出的粉条跑出锅外。臂端式漏粉机漏粉时,除了漏瓢的垂直振动外,机械手臂还做水平弧行摆动,摆幅应在漏粉前调试好。
 
机械漏粉.jpg
 
  机械漏粉最大的优越性是,可以不间断地往瓢里填面,连续漏粉。一般来说,在水温和其他条件都能满足时,每50千克干淀粉和的面团,在15分钟左右即可漏完,生产效率比较高。
 
  注意:无论手工漏粉还是机械漏粉,在漏粉过程中都要注意防止淀粉团温度下降过快及面团表层干燥。预防措施除了对面盆和面进行保温外,还要对剩余面团不停地揉和,以防漏出的粉条出现大量的“粉珠”。
 
全自动粉条机.jpg
全自动粉条机
 
  现在仿手工粉条生产线和全自动粉条机都已投入生产,无论是加工效率,还是粉条质量,都已经过市场考验!
 

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