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你真的了解红薯淀粉吗?它的基本特性有哪些?
2019-10-28

  从事红薯淀粉及粉丝加工的技术人员了解和掌握红薯淀粉的主要特性,对于选择适当的加工工艺和合适的红薯淀粉加工设备具有重要意义。
 

红薯淀粉.jpg

 

  一、红薯淀粉的含量特性

 
  薯块的各种成分中除水分外,就数淀粉含量多。红薯淀粉含量的多少与红薯品种、采收期、贮藏时间等密切相关。加工红薯淀粉不仅要选用合适的红薯淀粉加工设备,也要选择高淀粉含量的红薯原料,才能保证出粉率。
 
  有些红薯是淀粉型红薯,加工淀粉自然要选这种。用于淀粉生产的红薯应该适时采收。采收过早,淀粉积累少;采收过晚,已经积累的淀粉有可能转化为糖和糊精,而且易受冻害。刚采收的红薯淀粉含量高,应该及时加工,减少贮藏时间和淀粉转化流失。
 
红薯1.jpg
 
  因此,要做好红薯淀粉加工的准备工作,如场地选择,各项审批手续的办理,红薯淀粉加工设备的选购等等。倘若等到红薯已经采收后再着手这些工作,即使后来选用的红薯淀粉加工设备再好,也不能不影响红薯的出粉率。羊毛出在羊身上,薯块淀粉含量下降,就算红薯淀粉加工设备也把薯块内的淀粉充分提取了,也不能弥补流失掉的淀粉量。
 

  二、红薯淀粉的链性

 
  淀粉中同时含有分子结构不同的可溶性直链淀粉和不溶性支链淀粉。两者结构不同,性质也有区别,其含量比例直接影响到淀粉的性质和加工产品的质量。
 
淀粉.jpg
红薯淀粉颗泣
 
  红薯淀粉中直链淀粉和支链淀粉的比例大致是2:8。直链淀粉不溶于冷水,但能溶于热水。直链淀粉液的粘度比支链淀粉液的低,而绿豆淀粉的的直链淀粉含量比红薯淀粉高。在用红薯粉丝机生产粉丝时,常加入适量的豆类、玉米等其他淀粉,其目的主要是调节红薯淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例,从而降低其粘度。
 
  直链淀粉主要存在于淀粉颗粒的内层,支链淀粉则主要存在于皮质层中。
 

  三、红薯淀粉的颗粒特征

 
  淀粉是由微小的颗粒组成。淀粉粒呈白色粉末状,吸湿性不强,具有结晶形结构,其形状和大小随植物的种类而异。淀粉颗粒的形状有圆形、椭圆形和多角形三种。与马铃薯相比,红薯淀粉的颗粒较小,糊化要求温度高于马铃薯,大致在70-76℃。
 
  红薯淀粉不溶于冷水,再用红薯淀粉加工设备生产淀粉时,可以通过传统自然静置淀粉浆的方法,达到淀粉与水和水溶性物质分离的目的,也可用现代化红薯淀粉加工设备——淀粉旋流器,对淀粉浆进行分离处理。
 
淀粉旋流站.jpg
淀粉旋
 
  以上就是红薯淀粉的一些基本特征,希望通过此文可以使大家更加了解红薯淀粉。在用红薯淀粉加工设备生产淀粉时可以更加灵活的应对各种问题,同时,在加工红薯淀粉制品,尤其是用红薯粉丝机加工粉丝时,能够充分利用红薯淀粉的特征,生产出高质量的淀粉。

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