我国是红薯种植生产大国，其中红薯鲜食与红薯加工的比例悬殊较大，主要原因包括红薯淀粉加工设备不专业、淀粉加工技术不规范、深加工利用程度不够。我国主要的几个红薯淀粉加工产区还是集中在河南、山东等地，是因为这些地区也是我国主要的红薯种植区。鲜薯体积大，不利于运输和储藏，在运输和储藏过程中极易腐烂，造成损失。因此，就要求在红薯产地范围内就近进行淀粉加工，是我国多数红薯产区消化红薯的主要途径。

就近进行鲜红薯加工，不仅可减少运输费用，减轻薯块颠簸碰撞腐烂的损失，还可以将红薯初级加工后产生的薯渣废液留在农村，便于发展养殖业、加工业、种植业，使生态农业趋向良性循环，大大减轻因淀粉加工业带来的环境污染压力。

鲜红薯淀粉在加工粉条、粉丝、粉皮中，明显优于用薯干做成的淀粉，鲜薯淀粉加工产品也备受人们欢迎。鲜红薯淀粉的生产加工适应于中小型的淀粉加工企业。薯区农民劳力充足，走小规模、大群体的淀粉加工之路，可在红薯收获季节的1个月内，把大量鲜红薯加工成淀粉，保质又保量。

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