红薯是我国四大粮食作物之一，其产量约占全世界总产量的80%。它是一种天然保持杂交优势的作物，具有高产稳产、抗旱耐瘠的特点，即使在易旱、土壤贫瘠的栽培条件下，也能取得较高产量。

另外红薯还是主要的抗旱作物，其耗水系数仅为300-350，为小麦的1/3、水稻的1/5，在汛期能覆盖地面减少蒸发水土。因此在干旱缺水地区不仅能创造经济效益，还具有重要的生态效应。

红薯中富含淀粉、可溶性糖、粗蛋白、粗纤维和粗脂肪。旧时期更多作为农民口粮，自1980年以来，随着粮食产量的增长和人民生活水平的提高，红薯开始更多地用作动物饲料和薯类产品的深加工，比如红薯淀粉、红薯粉条粉丝、红薯粉皮等等，在广大农村地区尤以红薯淀粉加工更为普遍，是农民利用红薯发家致富，一条可行性很高的道路。

除了食用功能，红薯块根茎叶或者淀粉加工产生的薯渣，可以通过简单的处理制成各种禽畜的优质饲料，比如青贮饲料、发酵饲料，或者是红薯薯藤混合加工成配合饲料，不仅营养丰富，还可延长饲料供应期。

除此之外，红薯还可以生产燃料乙醇。在众多用于生产乙醇以替代汽油的农作物中，以红薯为原料的成本更低低，且单位面积产能量大。利用红薯生产乙醇添加在传统的石油燃料中，除了能够缓解能源紧张的局面，还能大幅减轻对环境的污染。

随着人们饮食观念的变化、清洁能源、环保加工理念的强化，以及市场需求的不断增加，积极发展红薯加工业将具有十分重要的现实意义。红薯加工产业化的发展，还将带动食品加工业、医药工业、化学工业、机械工业的发展。

因此加快我国专用型红薯品种的选育和推广，提高红薯资源的利用率，拓宽和深化以红薯为原料产品的研究与开发，全面提升红薯深加工产品的档次并缩短加工周期，提高配套工艺技术与淀粉加工设备的水平，将有助于红薯深加工制品的附加值，增强产品的竞争力，提高经济和社会效益，从而使我国的红薯加工业实现综合利用与可持续化的健康发展。

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