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淀粉和生粉是同一种东西吗?千万别搞错了,他们的用途完全不同
2021-11-25

生粉和淀粉,看起来没有什么不同,白花花的粉末状,闻起来味道也差不多,虽然都是用于食品加工、烹饪等地的原料,但其实它们两个的用途完全不同,如果你把它们混为一谈,就大错特错了。

淀粉和生粉是同一种东西吗?千万别搞错了,他们的用途完全不同

淀粉和生粉说起来都是粉,一个可以用来做汤勾芡、腌肉、上浆,一个则可以做成粉条粉丝,是起到不同作用的。我们常看到的红薯粉、玉米粉、土豆粉,指的到底是淀粉还是生粉呢?具体又有哪些不同呢?今天小固就来告诉你答案。

淀粉和生粉是同一种东西吗?千万别搞错了,他们的用途完全不同

1.加工原料不同

淀粉:红薯、马铃薯、木薯、葛根、芭蕉芋、莲藕、玉米等高淀粉类型的作物都可以用来加工淀粉,是一种由专业淀粉加工设备,经过清洗、粉碎、过滤、脱水、烘干处理后,提取出的精制淀粉,纯度高、净度高。

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生粉:大多是用玉米和土豆为原料加工制作而成。

2.特性不同

淀粉的吸水性强,黏性好,机械工艺的淀粉更细腻,也有地区主做颗粒淀粉。生粉吸水性及黏性不足,同样是细腻的白色粉末状。

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3.用途不同

淀粉更多用于加工粉条粉丝、馒头、面条等食物,还可以用来做油炸食物。生粉多用于勾芡或腌制类食物,菜品口感更细腻。

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4.储存方式不同

两者的吸水性不同,对于储存环境要求不同。淀粉不能长时间暴露在空气中,容易受潮,需要密封保存。生粉可以正常存放在通风避光、阴凉干燥处即可。

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生粉可以说是淀粉的一种,但淀粉不一定是生粉;生粉可以当做淀粉用,但淀粉不可以替代生粉。在不同地区还有不同的叫法,有些人做饭时搞不清会用混,但出来的效果就完全不同了。

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